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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料：黔鱼750克 。

辅料 ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克。

调料 ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
 。

做法 ：

1、全集将鱼去鳞挖鳃，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净
，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油  ，六成热时 ，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

2 、炒锅内留花生油 
，重置旺火上，油五六成热时 
，下入葱花、姜末，炸出香味后 ，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内 ，再下入精盐 、味精 、黄酒 、酱油
，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡 ，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块，放到油锅里炸一下，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香 ，放入鱼块翻炒
，加一碗水，往锅里倒一点醋焖八分钟，出锅前洒上葱花就可以了 。

酱杂鱼怎么做

1、鲫鱼适量 ，撅嘴鱼适量，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量，葱适量
，蒜适量，干辣椒适量，八角适量 ，黄豆酱适量 ，酱油适量 ，醋适量，白糖适量。

2 、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块 ，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热 ，下入五花肉 、葱、姜 
、蒜、八角 、干辣椒，煸香。

4
、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸 。

6、码入杂鱼
，水量可没过鱼即可。

7 、加入适量酱油 、醋 、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8
、大火将汤汁收至浓稠 ，撒入葱段即可。

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